御厨的小饭馆第89节(第2/3 页)

蟹。

鲮鱼炒葱，鲮和葱谐音为“灵聪”，意为愿孩子读书聪明伶俐。

年糕排骨，年糕的糕，同高，寓意高升，而年糕和排骨一节一节的，又寓意节节高升。

炒螃蟹，螃蟹煮熟后呈红色，寓意红红火火，鸿运当头，螃蟹有解元的寓意，在科举制度里中也就是第一的意思，而蟹身成圆形，有圆满之意，也象征着圆满金榜题名。

三道开学菜十分喜庆吉利。

对于开学菜，小天感到很新奇。往常开学是没有什么开学菜的。不像现在这般讲究。小冬倒是没那么新奇以前开学的时候，姐姐给他做过开学菜的。

鲮鱼炒葱，年糕排骨，炒螃蟹，听起来就好好吃，小天已经开始流口水了。

先做鲮鱼炒葱，叶宁给处理干净的鱼开花刀，起锅烧油，爆香生姜片，然后把葱段炒进去，翻炒两下，把鱼倒进锅里。盐、糖、老抽、生抽、料酒一一放进锅里，均匀翻炒。

炒出来的鲮鱼炒葱，色泽浓艳，酱汁馥郁，鲜香扑鼻。

接着做年糕排骨，年糕是叶宁之前自己做的，用糯米粉拌着猪油制成的。为了去除猪油的油腻，叶宁在年糕里加了些玫瑰酱。

猪排骨切成小块下锅，下花椒粒焯水。锅里烧油，排骨倒进去炒干。

肉骨焦香愈发浓郁时叶宁把番茄酱倒进去，再加葱姜、生抽、糖以及甜面酱翻炒。

此时排骨已经变成油光粼粼的酱红色，倒入开水，大火烧开转小火。

排骨炖到酥烂时，年糕下入锅内，撒些盐进去搅拌均匀。

年糕被沸腾的汤汁逐渐炖的软烂，此时也变成了酱红色，汤汁逐渐收紧，待收完汁，年糕排骨出锅。

然后做炒螃蟹。

李满福和田淑香已经将螃蟹洗刷干净，并剪下了蟹钳、蟹脐、蟹眼、蟹腮，对半剪开了蟹身，斩开了蟹钳关节，敲碎了蟹壳。

炒蟹要做的好吃，须得腌制稍许。用鱼露、料酒和胡椒进行腌制。

油锅里滋滋啦啦地炸着蒜蓉。蒜蓉慢慢变成金黄色，叶宁把将蒜蓉捞出来，留下蒜油，用来炒面包糠。

面包糠进了油锅，蒜香一寸寸融进了面包糠的清香里，炸好了面包糠，翻炒许久，盛出备用。

等螃蟹腌好，取出来裹上一层薄薄的生粉，放进油锅里煎炸。

一阵油溅声响里，生粉随着蟹壳逐渐变得金黄，宛若附着在蟹壳上的金粒

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